食事でベーコンや加工肉を置き換えるにはどうすればよいですか?

Jul 14, 2023

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今年末までに、私たちは約 550 万頭の豚をハムやベーコンの形で食べていることになるでしょうが、なぜなのか不思議に思うでしょう。

それは、豚のガス処刑に関するABCの最近の7.30の記事によって明らかになった動物の屠殺の醜さだけではなく、ハムとベーコンが加工肉であり、腸がんと最も強く関連している種類の肉であるためです。

残念ながら、ベーコンは体に悪いです。クレジット: Bottaci

国際がん研究機関によると、毎日わずか50グラムの加工肉（ベーコンまたはハム約2枚）を摂取すると、大腸がんのリスクが18％高まる可能性があるという。 世界保健機関は加工肉をグループ 1 発がん物質として分類しています。これは、加工肉ががんを引き起こすという説得力のある証拠があることを意味します。

問題は、それを保存するために使用される亜硝酸塩と硝酸塩の防腐剤です。それらが腸に到達すると、腸の内側の細胞を損傷する可能性のあるニトロソミンと呼ばれる別の化学物質を形成します。 亜硝酸塩や硝酸塩を含まない加工肉を購入することもできますが、それらも理想的ではありません。

「IARCはまた、肉や加工肉の調理、特に高温のフライパンでの揚げ物やバーベキュー、または喫煙は、発がん性があると考えられている多環芳香族炭化水素の生成を引き起こす可能性があるとも述べています」とがん評議会栄養委員長のクレア・ヒューズ氏は説明する。アルコールと身体活動委員会。 「がん評議会は、亜硝酸塩や硝酸塩の防腐剤が使用されているかどうかに関係なく、加工肉の摂取を制限することを推奨しています。」

では、ベーコンやハムの風味を再現する代わりに何が食べられるでしょうか？ マッシュルームの豊かな風味により、ピザやキッシュなどのミックス料理でベーコンやハムと簡単に交換したり、朝食の卵と一緒にオリーブオイルでソテーしたりできます。ココナッツアミノやタマリを少し加えるとさらに深みが増します。 ビーツのフムスやババガヌーシュなどの植物ベースのディップは、サンドイッチのハムの代わりに十分な風味があり、サンドライトマトのサラダを追加すると味がさらに増します。

「適切なマリネを使えば、多くの植物性食品をベーコン化することもできます。塩辛いうま味を作り出すのに必要なのは、適切な調味料だけです」と、メルボルンを拠点とするシェフで、『ビーガン・ブッチャー』の著者で「ベーコン」を作るザッカリー・バード氏は言う。ナスのスライス、ヒラタケの茎、さらにはライスペーパーまで。 彼のウェブサイトにあるこのガイドが示すように、その秘密は、醤油、栄養酵母、リキッドスモーク、メープルシロップなどの材料で作ったマリネを使用することです。

「テンペベーコンは、ベイクドビーンズやハッシュブラウンと一緒に食べると最高です。薄くスライスしたテンペを醤油、スモークパプリカ、メープルシロップに漬け込み、カリカリになるまで揚げるだけです」と動物正義党の副党首、ルイーズ・ファイファーは付け加えた。

残り物はサンドイッチのハムの代わりにできるが、スーパーマーケットで入手できる植物由来のハムやベーコン製品も使用していると彼女は言います。

サンドイッチの中に隠れている植物ベースのハムの中には、ハム好きのハムを騙すものもあります。 偽ベーコンと同様、便利な代替品ですが、塩分が多く、高度に加工されているものもあります。そのため、塩分が最も少なく、研究室ではなくキッチンで見つけられる種類の材料を使用した製品を探してください。

それでも、これらの製品は一部の肉食者に好評で、豚を含む動物にとっては朗報となる可能性がある。

「昨年の植物性プロテインの売上は、売上の大部分（88％）が熱心なベジタリアンやビーガンではなく、肉も購入する主流の顧客に偏っていることを反映している」とウールワースの広報担当者は言う。

しかし、より健康的な植物ベースのサンドイッチや朝食には、加工された偽のハムやベーコンを多量に摂取するよりも、フムス、豆腐、マッシュルーム、テンペなどの自然食品を摂取する方が良いでしょう。 そうすれば、私たち自身の健康、そして豚の健康を守ることができます。

結局のところ、オーストラリアの動物擁護団体「ボイスレス」の創設者ブライアン・シャーマンがかつて言ったように、豚が食卓の上に置かれ、犬がその下に置かれることになったのは歴史の偶然だ。

私たちは、チーズとスパニエルのサンドイッチや、温かいビーグル犬とエッグロールを食べることを夢にも思わないでしょう。豚にもチャンスを与える時期ではないでしょうか?

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