2 型糖尿病: 肉に含まれる硝酸塩がどのようにリスクを高めるのか

Jul 20, 2023

本日PLOS Medicine誌に掲載された研究結果によると、硝酸塩や亜硝酸塩を含む食べ物や飲み物を摂取すると、2型糖尿病を発症するリスクが高まる可能性があります。

NutriNet-Sante プロジェクトは、2009 年に開始されたウェブベースの研究です。新しい研究では、研究者は 104,168 人の参加者からコホート NutriNet-Sante のために収集されたデータにアクセスしました。

参加者は全員15歳以上で、病歴や食事、ライフスタイル、重要な健康状態の最新情報などを自主的に自己報告する。

新しい研究の科学者らは、参加者の自己申告の食事データに基づいて、詳細な亜硝酸塩と硝酸塩の曝露データを調べた。

亜硝酸塩と硝酸塩は土壌と水中に自然に発生します。 また、保存期間を延ばすために、高度に加工された肉などの食品にも使用されます。

研究者らは、亜硝酸塩の摂取量が多いと報告した参加者は2型糖尿病を発症するリスクが高いと報告した。

ニューヨークのレノックスヒル病院の内分泌学者キャロライン・メッサー博士は、「現時点では亜硝酸塩/硝酸塩がインスリン抵抗性や代謝の健康に関して有害か有益かについてコンセンサスが得られていないため、これは画期的な研究だった」と述べた。 。

「一部の動物研究では、硝酸塩/亜硝酸塩が耐糖能を改善することが示唆されているが、他の実験研究では反対の結論が導き出された。研究者らは、イランでの小規模な前向きヒト研究を除いて、このことを適切に調査していない」とメッサー氏はヘルスラインに語った。 「食品や水の亜硝酸塩/硝酸塩源と食品添加物源を区別した研究はありません。（がんへの懸念に対処するため）世界中で亜硝酸塩/硝酸塩が禁止される差し迫った可能性を考えると、この問題は最近さらに重要になってきています。」

研究著者らは、亜硝酸塩および硝酸塩と2型糖尿病との関連性を報告した。 しかし、彼らは、関連性は因果関係と同じではないと指摘した。

「どのレベルの硝酸塩摂取が健康リスクを引き起こす可能性があるか、また天然に存在する硝酸塩が食品に添加される硝酸塩と同じように健康に影響を与えるかどうかについて推奨できるよう、さらなる研究が必要です」とCDESのRD、エリン・パリンスキー・ウェイド氏は述べた。管理栄養士であり「2日間糖尿病ダイエット」の著者でもある同氏はヘルスラインに語った。

健康擁護者の中には、硝酸塩や亜硝酸塩の危険性について警告し、それらが癌の発症に寄与する可能性を指摘する人もいます。

「食品会社は、バクテリアの増殖を止め、賞味期限を延ばすために、加工食品、特に肉の防腐剤として硝酸塩を使用しています」と、ニューヨーク大学ランゴン校の内分泌学の専門家であるナジア・フセイン博士は述べた。

「（硝酸ナトリウムの形で）硝酸塩含有量が特に多いものには、ハム、ベーコン、デリミート、ホットドッグなどがあります」と彼女はヘルスラインに語った。 「硝酸塩は私たちの環境にも広く存在しており、水や葉物野菜や根菜などの植物性食品に自然に含まれています。

「私たちの体は硝酸塩を一酸化窒素に変換します。一酸化窒素は血管や代謝など、いくつかの重要な生理学的機能を持っています」とフセイン氏は説明した。 「硝酸塩の過剰摂取が私たちに害を及ぼす可能性があるかどうか、またこれらの物質を食品添加物として禁止すべきかどうかについては、長年の議論が行われてきました。」

国立がん研究所によると、硝酸塩や亜硝酸塩と結腸がん、腎臓がん、胃がんとの関連を示唆する研究もあるという。

硝酸塩と亜硝酸塩は土壌、水、人体の中に自然に発生します。 私たちの体内の細菌と酵素は硝酸塩を分解し、亜硝酸塩が生成して一酸化窒素になります。 この化学物質は、血管、血圧、心臓血管全体の健康に不可欠です。

食品技術者協会によると、硝酸塩を含む野菜は硝酸塩の消費量の約 85% を占めています。

「この研究は、加工食品に含まれる硝酸塩が有害である可能性があるという長年の議論を裏付けるものだと思います」とフセイン氏は語った。 「私たちが学んだ新たな証拠は、食品や水に自然に含まれる硝酸塩でさえも有害である可能性があるということです。この理由から、水や植物性食品が本質的に有害であると結論付けることができますか? いいえ、しかしおそらく、何世代にもわたって私たちの環境中の硝酸塩の量は変化するでしょう」土壌汚染と汚染については、いくつかの答えがあるかもしれない。」

フランスや英国など一部の欧州諸国は、がんとの関連性を理由に、加工肉に含まれる硝酸塩や亜硝酸塩の禁止または削減を検討している。

すべての硝酸塩と亜硝酸塩を避けることが必ずしも解決策であるとは限りません。

一部の硝酸塩は、胃腸管内の細菌の増殖や感染を軽減し、血圧の調節に役立つ可能性があります。

「亜硝酸塩への曝露を最小限に抑えるには、亜硝酸ナトリウムと亜硝酸カリウムのラベルを確認するか、ベーコン、ハム、サラミなどの加工肉の摂取を制限することを検討すべきです」とメッサー氏は述べた。

「自然に硝酸塩を多く含む食品を制限することはお勧めしません」とパリンクシ＝ウェイド氏は言う。 「これらの食品の中には、ビートルートなど、血圧値を下げるなどの利点があるものもあります（これは、心臓病のリスクが高い糖尿病患者にとって非常に重要です）。」

「現時点では、これらの食品（主に野菜）を制限したり避けたりするよりも、これらの食品を摂取するほうがプラスの効果が得られます」とパリンクシ＝ウェイド氏は付け加えた。 「硝酸塩が心配な場合は、硝酸塩を保存料として使用する高度に加工された食品の摂取量を減らすことに重点を置きますが、野菜は避けないでください。」